#imbir #kuchnia azjatycka #kuchnia chińska #kukurydza #kurczak #piersi z kurczaka #sos ostrygowy #sos sojowy #zupa Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Zupy mięsne Ta zupa kukurydziana z kurczakiem, chociaż ma chińskie pochodzenie, to stała się również popularna w "zachodnim świecie", a dokładnie w Ameryce, a następnie w chińskich barach szybkiej obsługi na całym świecie. Wszystkie przejrzane przeze mnie przepisy z różnych źródeł były tak proste, że pomimo mojej miłości do kukurydzy, nie miałam nadziei na to, że zupa będzie miała niezwykły smak. Po krótkim zastanowieniu i z wykorzystaniem mojego kulinarnego doświadczenia udało mi się stworzyć wspaniałą, jak się wyraził mój mąż nawet aromatyczną i esencjonalną w smaku zupę. Tak oto prosta kukurydziana zupa, którą zwykle przygotowuje się na bazie gotowego bulionu i kukurydzy z puszki, stała się wyjątkowa, ciekawa i pełna smaku. Oczywiście z użyciem świeżej kukurydzy, z aromatycznym kurczakiem i zasmażką z przyprawami. Przeważnie wodę, w której gotuje się kukurydza, wylewa się do zlewu. Niepotrzebnie! Ponieważ pozostaje w niej dużo smaku kukurydzy. W tej zupie ta woda jest głównym nośnikiem smaku. Dzięki temu zupa jest bogata w kukurydziany smak. Ponadto, piersi z kurczaka wolnego chowu przed ugotowaniem należy podrumienić w garnku, w którym potem gotuje się zupa. Ten krok zapewnia aromat smażonego mięsa nie tylko piersiom z kurczaka, ale także i zupie, ponieważ na dnie garnka pozostają podsmażone aromatyczne cząsteczki, które następnie przechodzą do zasmażki i dalej do zupy. Wcześniejsze smażenie cebuli, imbiru i czosnku pozwala dodatkowo wydobyć z nich wyjątkowy aromat i słodycz z cebuli. Te wszystkie dodatkowe, ale nie wymagane kroki robią tę kukurydzianą zupę wyjątkową, aromatyczną i pełną smaku. W związku z tym nie radzę upraszczać procesu przygotowania. Pod koniec przygotowania do zupy dodaje się mąkę ziemniaczaną. Jest to bardzo często używana technika do zagęszczania zup i sosów w chińskiej kuchni. To samo stosuje się jajek, które po częściowym ubiciu wlewa się cienkim strumieniem do gorącej zupy, ale już nie w celu zagęszczenia, co często się robi we francuskiej, a nawet greckiej kuchni, a dla stworzenia dodatkowej tekstury w zupie. Tę technikę przygotowania często także wykorzystuje się w kuchni chińskiej. Jeśli lubicie ostre potrawy, to podczas robienia zasmażki, można dodać 1 świeżą lub suszoną papryczkę chili przekrojoną na pół, a następnie wyjąć ją, gdy zupa będzie już gotowa. 6-8 porcji: Składniki 4 kolby kukurydzy 2 małe piersi z kurczaka 30 ml oleju arachidowego (można zastąpić zwykłym olejem roślinnym) 1 mała cebula, pokroić w kostkę 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę 4 cm świeżego imbiru, drobno zetrzeć Sól do smaku 1 stołowa łyżka sosu ostrygowego (można pominąć) 50 ml sosu sojowego 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 jajka 1/2 pęczka kolendry dla podania, drobno posiekać 1) Kolby kukurydzy oczyścić, dobrze umyć i przekroić na pół. Umieścić w 3-litrowym garnku i napełnić do pełna wodą. Ugotować do miękkości. Odstawić na bok. 2) W czystym 3-litrowym garnku rozgrzać olej i podsmażyć piersi z kurczaka ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok. 3) Do garnka, w którym smażyły się piersi, włożyć cebulę, czosnek i imbir. Posolić do smaku i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zeszkli. 4) Wlać wodę, w której gotowała się kukurydza, przecedzić przez gęste sito. Doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno. 5) Do zupy włożyć piersi z kurczaka, połowę sosu sojowego, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do gotowości mięsa. 6) W międzyczasie kukurydzę wyłożyć na roboczą powierzchnię i ściąć ziarenka z kolb. 7) Gotowe piersi z kurczaka wyjąć z zupy i odstawić na 10 minut "odpocząć". Następnie podzielić mięso na włókna. 8) Do zupy włożyć ziarna kukurydzy, sos ostrygowy i ponownie doprowadzić do wrzenia. 9) Pozostały sos sojowy zmieszać z mąką ziemniaczaną i dodać do wrzącej zupy. 10) Jajka lekko ubić w głębokiej misce i wlać cienkim strumieniem do wrzącej zupy. 11) Zupę zdjąć z ognia, spróbować, jaki ma smak, dosolić w razie potrzeby. Zupę kukurydzianą podawać na gorąco, nakładającą do każdej miseczki porcję zupy, kawałki piersi z kurczaka i posypując wszystko kolendrą. Smacznego! Zobacz także